Сырьём для данного творога является топленое молоко, которое топится в специально спроектированных баках, где есть контакт с атмосферой. На первом этапе томления это приводит к испарению лишней влаги из молока (не более 6% от объема). На выходе получается продукт с более ярким ароматом и насыщенным вкусом. Все дело в том, что жиры, белки и микроэлементы не испаряются, а остаются в составе творога. Следующий этап производства - образование плотной пенки на поверхности молока, которая...
Проверено 04.03.2025 г.