Стейк Антрекот сухой выдержки от Гранта Зозулинского

Почему LavkaLavka предлагает этот продукт: стейк антрекот (фр. Entre – между, и côte – ребро) и одноименный отруб вырезают из реберной части туши, расположенной между 1 и 5 ребром. Мясо в этой части достаточно жирное, сочное и ароматное. Стейк антрекот, как и рибай, представляет собой срез из трех разных мышц, одной большой и двух меньшего размера, с разной структурой волокон, пронизанных жировыми прослойками, что в результате дает насыщенный вкус, выраженный говяжий аромат, большую сочность и нежность. Приготовлен в мясном ателье "Met to eat" из фермерского мяса быков пород Черный Ангус, Герефорд или Абердин, выращенных в экологически чистых местах, вскормленных натуральным травяным и зерновым кормом. Выдержан по технологии Dry Aged Beef не менее 15 суток – технология выдержки говядины для улучшения вкусовых свойств и усиления мясного аромата. Для процесса используется только премиальная говядина с высоким содержанием распределенного в мышцах жира. Сразу после убоя животного и разделки туши, мясо вывешивают для созревания в холодильной камере при температуре от 1 до 3 °С и влажности воздуха 70-80%. В процессе выдержки происходят ферментативные биохимические реакции, и мышечная ткань размягчается, формируется необходимый "вкусовой" букет, обогащается аромат. Гастрономическое применение: читайте материал в LavkaLavka.Газете — 10 правил идеального стейка . Срок хранения: 14 суток при температуре от 0 до 4 °С.

• Говядина
• Производитель: Грант Зозулинский
• Продавец: LavkaLavka
• Артикул: 8153