Ваш город
Подписные издания
ШоппингаторИнтернет-магазиныПодписные изданияКаталогТоварыКулинарные книгиНаука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

Старая цена: 1220 руб.

Предложения партнеров:

Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие). «В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды». Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ

Проверено 08.07.2025 г. За июль 2025 купили 217 шт.

Экспертная оценка (общий рейтинг 4.00)

Внешний вид и оформление
  • Дизайн / стилистическое исполнение4.30
  • Цветовая гамма4.49
  • Эстетическая привлекательность4.93
  • Чистота отделки и качество4.89
Качество изготовления
  • Материалы изготовления4.04
  • Прочность конструкции / упаковки4.89
  • Аккуратность сборки4.89
  • Отсутствие дефектов4.93
Функциональные свойства
  • Основное предназначение товара4.30
  • Наличие дополнительных функций / возможностей4.40
  • Эффективность выполнения заявленных функций4.93
  • Удобство использования4.93
Практичность и удобство
  • Простота применения / эксплуатации4.89
  • Удобство хранения / транспортировки4.30
  • Лёгкость обслуживания / ухода4.07
  • Компактность4.30
Безопасность
  • Соответствие требованиям безопасности4.93
  • Наличие предупреждающих обозначений4.30
  • Безопасность для здоровья человека4.30
  • Устойчивость к внешним воздействиям4.89
Соответствие стандартам и нормативам
  • Наличие сертификатов качества4.28
  • Соответствие ГОСТ, ISO, ТР ТС и другим стандартам4.02
  • Информация на упаковке: состав, срок годности, способ применения4.70
Упаковка и комплектация
  • Качество упаковки (защита товара, прочность)4.93
  • Информативность упаковки4.20
  • Полная и логичная комплектация4.30
  • Удобство открытия упаковки4.89
Долговечность и надёжность
  • Предполагаемый срок службы4.04
  • Износостойкость4.30
  • Устойчивость к повреждениям при использовании4.09
  • Вероятность поломок / выхода из строя4.02
Ценность и цена
  • Обоснованность цены4.40
  • Соотношение "цена — качество"4.30
  • Переплаты за бренд или упаковку4.89
  • Альтернативы на рынке4.04
Экологичность и устойчивость
  • Использование экологичных материалов4.30
  • Возможность вторичной переработки4.49
  • Энергоэффективность4.89
  • Воздействие на окружающую среду4.04
Пользовательский опыт
  • Первое впечатление от товара4.40
  • Удобство использования в реальных условиях4.28
  • Настоящие отзывы потребителей4.04
  • Удовлетворённость покупкой в долгосрочной перспективе4.30
Сравнение с аналогами
  • Преимущества перед конкурентами4.04
  • Недостатки относительно других товаров4.07
  • Уникальные особенности4.30
  • Популярность среди потребителей4.30
Рекомендации экспертов
Женщина. Эволюционный взгляд на то, как и почему появилась женская форма

Женщина. Эволюционный взгляд на то, как и почему появилась женская форма

922 Р
Тайная жизнь деревьев. Что они чувствуют, как они общаются — открытие сокровенного мира

Тайная жизнь деревьев. Что они чувствуют, как они общаются — открытие сокровенного мира + наука и кулинария: физика еды. от повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

583 Р
032c #44

032c #44 дополняет Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

3944 Р
Митрополиты, мудрецы, переводчики в cредневековой Европе

Митрополиты, мудрецы, переводчики в cредневековой Европе + наука и кулинария: физика еды. от повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

1559 Р
Kamo et moi

Kamo et moi наука и кулинария: физика еды. от повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

1765 Р
Основы метафизики нравственности

Основы метафизики нравственности + наука и кулинария: физика еды. от повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

295 Р
Джунгли

Джунгли

266 Р
Эль Лисицкий

Эль Лисицкий + наука и кулинария: физика еды. от повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

2850 Р
Архетипы в брендинге: Коммуникация. Полный гайд маркетолога

Архетипы в брендинге: Коммуникация. Полный гайд маркетолога дополняет Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

2138 Р
Любовь у помешанных

Любовь у помешанных + наука и кулинария: физика еды. от повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

324 Р
Энциклопедия домашних животных для малышей

Энциклопедия домашних животных для малышей

599 Р
Азиатская книга

Азиатская книга + наука и кулинария: физика еды. от повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

1275 Р
Указанные сведения предназначены для информирования посетителей о магазинах, продавцах, ассортименте товаров, условиях их приобретения, ценах и скидках, правилах пользования.