Шоппингатор › Интернет-магазины › Подписные издания › Каталог › Товары › Кулинарные книги › Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни (2-е изд. )

Старая цена: 1220 руб.

Предложения партнеров:

Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие). «В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды». Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ

Формат: 185x230
Автор: Бреннер М., Сёренсен П., Вейтц
Авторы: Бреннер М.; Сёренсен П.; Вейтц
Ссылки на авторов: https://www.podpisnie.ru/categories/knigi/filter/author_brenner-m/; https://www.podpisnie.ru/categories/knigi/filter/author_syerensen-p/; https://www.podpisnie.ru/categories/knigi/filter/author_veytts/
Переплёт: Твёрдый
Серия: Высокая кухня
Год публикации: 2024
Язык: Русский
Количество страниц: 256
Кулинарные книги
Продажа от Подписные издания
Артикул: 289304

Проверено 08.07.2025 г. За июль 2025 купили 217 шт.

Экспертная оценка (общий рейтинг 4.00)

Внешний вид и оформление Дизайн / стилистическое исполнение4.30 Цветовая гамма4.49 Эстетическая привлекательность4.93 Чистота отделки и качество4.89	Качество изготовления Материалы изготовления4.04 Прочность конструкции / упаковки4.89 Аккуратность сборки4.89 Отсутствие дефектов4.93	Функциональные свойства Основное предназначение товара4.30 Наличие дополнительных функций / возможностей4.40 Эффективность выполнения заявленных функций4.93 Удобство использования4.93
Практичность и удобство Простота применения / эксплуатации4.89 Удобство хранения / транспортировки4.30 Лёгкость обслуживания / ухода4.07 Компактность4.30	Безопасность Соответствие требованиям безопасности4.93 Наличие предупреждающих обозначений4.30 Безопасность для здоровья человека4.30 Устойчивость к внешним воздействиям4.89	Соответствие стандартам и нормативам Наличие сертификатов качества4.28 Соответствие ГОСТ, ISO, ТР ТС и другим стандартам4.02 Информация на упаковке: состав, срок годности, способ применения4.70
Упаковка и комплектация Качество упаковки (защита товара, прочность)4.93 Информативность упаковки4.20 Полная и логичная комплектация4.30 Удобство открытия упаковки4.89	Долговечность и надёжность Предполагаемый срок службы4.04 Износостойкость4.30 Устойчивость к повреждениям при использовании4.09 Вероятность поломок / выхода из строя4.02	Ценность и цена Обоснованность цены4.40 Соотношение "цена — качество"4.30 Переплаты за бренд или упаковку4.89 Альтернативы на рынке4.04
Экологичность и устойчивость Использование экологичных материалов4.30 Возможность вторичной переработки4.49 Энергоэффективность4.89 Воздействие на окружающую среду4.04	Пользовательский опыт Первое впечатление от товара4.40 Удобство использования в реальных условиях4.28 Настоящие отзывы потребителей4.04 Удовлетворённость покупкой в долгосрочной перспективе4.30	Сравнение с аналогами Преимущества перед конкурентами4.04 Недостатки относительно других товаров4.07 Уникальные особенности4.30 Популярность среди потребителей4.30