Говяжья вырезка является одной из самых ценных частей туши. Она находится в заднепояничной области и практически не нагружается в течение жизни животного. Это обеспечивает отрубу особую нежность и мягкость. Вырезка подходит для обжаривания, приготовления на гриле и запекания. Из нее получатся изумительные стейки, лангеты, бифштексы и другие деликатесы.