Нью-Йорк стрип стейк сухой выдержки от Гранта Зозулинского

Почему LavkaLavka предлагает этот продукт: New York strip steak – филейная полоса, цельная поясничная мышца, расположенная над вырезкой. Другое название отруба в русской разделке – тонкий край. Это мясо с крупными волокнами и небольшим количеством жировых прослоек. Нью Йорк – разновидность стейка стриплойн с удаленной жировой прослойкой по краям. Приготовлен в мясном ателье "Met to eat" из фермерского мяса быков пород Черный Ангус, Герефорд или Абердин, выращенных в экологически чистых местах, вскормленных натуральным травяным и зерновым кормом. Выдержан по технологии Dry Aged Beef не менее 15 суток – технология выдержки говядины для улучшения вкусовых свойств и усиления мясного аромата. Для процесса используется только премиальная говядина с высоким содержанием распределенного в мышцах жира. Сразу после убоя животного и разделки туши, мясо вывешивают для созревания в холодильной камере при температуре от 1 до 3 °С и влажности воздуха 70-80%. В процессе выдержки происходят ферментативные биохимические реакции, и мышечная ткань размягчается, формируется необходимый "вкусовой" букет, обогащается аромат. Гастрономическое применение: читайте материал в LavkaLavka.Газете — 10 правил идеального стейка . Срок хранения: 14 суток при температуре от 0 до 4 °С.

• Говядина
• Производитель: Грант Зозулинский
• Продажа от LavkaLavka
• Артикул: 8154