Рамп стейк влажной выдержки от Гранта Зозулинского

Почему LavkaLavka предлагает этот продукт: стейк из огузка – верхней части тазобедренного отруба. Содержит чуть больше жира, чем другие стейки из тазобедренного отруба, однако это достаточно постное мясо с ярко выраженным вкусом. Перед приготовлением мясо рекомендуют мариновать.   Приготовлен в мясном ателье "Met to eat" из фермерского мяса быков пород Черный Ангус, Герефорд или Абердин, выращенных в экологически чистых местах, вскормленных натуральным травяным и зерновым кормом. Выдержан по технологии Wet Aged Beef не менее 15 суток. При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку с целью добиться большей мягкости за счет сохранения влаги в мышце. Это самый распространенный способ выдержки мяса – он требует меньше времени, от нескольких дней до недели. Мясо при этом не теряет массу, а концентрация мясного вкуса и аромата ниже по сравнению с говядиной сухой выдержки. Гастрономическое применение:  перед приготовлением подержите стейк при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Рекомендуем предварительно смазать сам стейк растительным маслом, а не наливать его на сковороду, не используйте оливковое масло — оно подгорит. Солить стейк нужно непосредственно перед жаркой или после неё. Рекомендуем жарить стейк на сковороде с толстым дном. Большой стейк жарьте при температуре 180-200 °С, маленький — при 210-230 °С. Переворачивайте стейк тогда, когда он станет "шуметь тише" и легко отходить от жарочной поверхности. Можно перевернуть его несколько раз, в зависимости от степени прожарки, которую хотите получить. После приготовления дайте стейку "отдохнуть" около 10 минут. Перец и соусы добавляйте непосредственно перед едой. Подробнее читайте в LavkaLavka.Газете — 10 правил идеального стейка . Срок хранения: 14 суток при температуре от 0 до 4 °С.

• Говядина
• Производитель: Грант Зозулинский
• Продавец: LavkaLavka
• Артикул: 8157